La préparation de la rôtisserie avec Broil King
Le retournement constant de la viande pendant la cuisson en rôtisserie lui permet de s’enduire avec des jus naturels, ce qui donne des rôtis exceptionnellement moelleux et tendres. Les meilleures coupes de viande pour la cuisson en rôtissoire sont les coupes étroitement liées, désossées ou sans os ; cependant, vous pouvez utiliser des coupes avec os si vous les équilibrez soigneusement à la broche pour qu’elles tournent facilement.
Votre barbecue peut être équipé d’un brûleur de rôtissoire arrière ou vous pouvez utiliser les brûleurs inférieurs. Nous avons décrit ci-dessous l’installation du gril pour les deux types de cuisson en rôtissoire. Il peut être possible d’installer votre barbecue pour rôtir la viande en même temps que vous grillez d’autres aliments. Il suffit de placer la viande d’un côté de la rôtissoire et de laisser les grilles en place de l’autre côté du gril.
LE BRÛLEUR DE LA RÔTISSOIRE ARRIÈRE
L’ORGANISATION DU GRIL
- Retirez les grilles de cuisson et les grilles de réchauffement du barbecue si nécessaire
- Centrer un égouttoir sous la rôtissoire, en le positionnant de manière à ce qu’il se trouve sous le centre du rôti
- Préchauffez le barbecue avec le brûleur de la rôtissoire sur MEDIUM HIGH pendant 10 minutes – PLACER LA VIANDE SUR LA TIGE DE LA BROCHE
- Faites glisser une des fourchettes à brochette sur la tige et serrez bien
- Insérez la tige de la broche dans le sens de la longueur au centre du rôti en la maintenant en place avec la fourchette restante
- Serrez bien la fourchette- VÉRIFIER QUE LA VIANDE EST ÉQUILIBRÉE À LA BROCHE
- Desserrer l’équilibre de la broche
- Posez la tige sur l’évier, en laissant le côté le plus lourd du rôti tourner vers le fond
- Ajustez l’équilibre au point le plus élevé pour contrebalancer le poids, et serrez la poignée de la canne
- Insérez la tige de la broche dans le moteur de la rôtissoire et allumez le moteur de la rôtissoire
- Vérifiez si la viande tourne bien pendant la cuisson et ajustez l’équilibre si nécessaire
Remarque : ne laissez jamais le bac d’égouttage s’assécher, car cela pourrait provoquer un feu flash. Gardez un pichet d’eau chaude à portée de main et, lorsque l’eau se tarit, remplissez soigneusement le bac d’eau chaude, en utilisant un gant de cuisine pour protéger votre main des brûlures dues à la vapeur.
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